اهدف محافظت چربی ها:
1. محافظت جمعیت میکروارگانیسم های شکمبه به گونه ای که بتوانند بدون مشکلات هضمی، سطوح بالاتری از چربی را به مصرف برسانند.
2. هدف دوم که البته اهمیت آن کمتر است ، محافظت چربی از تاثیر میکروب های شکمبه است ،به گونه ای که شیر تولید شده حاوی اسید های چرب غیر اشباع بوده که برای سلامت انسان مفیدتر و کره حاصله از آن نرم تر باشد.
3. استفاده از چربی غیراستاندارد یا محافظت نشده سبب افزایش صابونی شدن کلسیم و منیزیم در شکمبه و دفع آنها از طریق مدفوع می شود.
چربيها، از طريق نفوذ به غشاي ميكروارگانيسمهاي موجود در شكمبه سبب تخريب آنها ميشوند. از اينرو تلاش ميشود تا با استفاده از فنآوري منابع چربي را نسبت به محيط شكمبه بي اثر نمايند.
:: موضوعات مرتبط:
تغذیه
